ликюуеур бренд дартим

У сухому вині, в якому при дегустації не відчувається солодкість, знаходиться не менше 2 г / л, тоді як в солодкому більше 40г / л. Крім того, при спиртовому бродінні утворюється гліцерин, який також створює відчуття солодощі. Поліфеноли. Поліфеноли, що містяться в шкірці і кісточках винограду, грають найважливішу роль у формуванні характеру вин, особливо в червоних. Це можуть бути фарбувальні пігменти, наприклад, антоціани, що додають червоний відтінок, або флавоніди – жовтий; таніни, які структурують вино і залишають у роті більш-менш в’язкі відчуття, як дуже міцний чай або хурма. Аромат. Смак і аромат – ось, що нас цікавить у вині в першу чергу. Ароматичні складові – це складні ефіри, ацетальдегід і терпени – більш-менш леткі (здатні випаровуватися), щоб долетіти до носа. Розчинений газ. Присутній у вині вуглекислий газ, який ми помічаємо тільки після 600мг / л, надає вину свіжість. Діоксид сірки (він же просто сірка) додають при виробництві вина для його стабілізації. Мінерали. До складу вина входять мінеральні солі (сульфати, фосфати, хлориди), мінерали (калій і кальцій) і вітаміни (особливо вітамін P). Погреби Скоруса і ритуали Це були найбільш знамениті льоху античних часів. Тут містилося понад 300 000 амфор, що були заповнювані відомими тогочасними винами, а їх налічувалося близько 200 видів.

З іншого боку, з плином століть змінювалися гастрономічні тенденції. Грецька трапеза була досить простою і до того ж тісно пов’язаної з різними релігійними практиками (сімпосіуми, діонісійські містерії та інше). Тому основним був сам процес лиття, строго регламентований і упорядкований. Римська кухня, навпаки, перш за все була орієнтована на задоволення, а в епоху принципату досягла неймовірної складності і витонченості. Не дивно, що саме римляни всерйоз задумалися власне про смак вина і стали звертати увагу на відмінності вин з різних регіонів. У доіндустріальну епоху вино робили без хімічних консервантів, тому воно досить швидко скисало. З цієї причини левову частку вина випивали в перші ж місяці, майже завжди до нового врожаю. Деякі феодальні сеньйори навіть наказували виливати торішнє вино, як тільки з’являлося молоде. Інші вина зберігалися протягом 2-3 років і лише далеко не всі були здатні жити 4-5 років. Такі вважалися старими і коштували дорого. Вина з південних регіонів, більш алкогольні і солодкі, були більш життєздатними і придатними до транспортування. Не в останню чергу саме тому вони так високо цінувалися в Європі аж до епохи Нового часу. Втім, ще в античності розроблялися різні способи консервації вина. Наприклад, римляни змішували вино з медом і перцем, щоб зробити його більш стійким до скисання, а ще успішно освоїли пастеризацію. Ця практика зберігалася і в середні віки. Анонімний автор «Паризького економа» в XIV столітті радив гарненько прокип’ятити скисле вино, знімаючи пінку неодмінно дерев’яним, а не залізним друшляком. Коли вино тільки починало скисати, він пропонував змішувати його з пшеницею або просто виставити бочонок на мороз, якщо це сталося взимку. Ці рекомендації показують, що людей минулого власне смак вина цікавив куди менше його збереження.

Якість його часом від них залежить безпосередньо. Вина в Стародавній Греції, згідно з дослідженнями, володіли підвищеним вмістом спиртів, цукристістю, екстрактивністю. Наприклад, напій, що отримується з винограду, але з добавками увареного соку лози або ж меду, виходив дуже густим. І звичай розведення водою вина виникає не тільки з бажань зменшити його хмільне вплив, а й через занадто великої концентрації такого напою, як вино, історія якого сягає в сиву давнину. З чого складається вино Понад 600 компонентів вина вже розпізнано, але багато ще тільки належить відкрити. Найважливіші з них: Вода. Вода становить від 80% до 90% обсягу. Наприклад, вино міцністю 12% спирту містить 88% води. Спирт. Або точніше, спирти. Основний з них етиловий спирт (етанол) – продукт природного бродіння цукрів винограду за допомогою дріжджів. Також у вині є такі спирти, як метанол, пропанол, бутанол та інші. Кислоти. Кислоти беруть участь в утворенні кольору і структури вина. Наприклад, яблучна, винна, лимонна кислоти містяться у винограді, а молочна, оцтова і бурштинова утворюються в процесі бродіння. Кислотність вина зазвичай висловлюють в грамах, що еквівалентно аналогічному по кислотності кількості сірчаної кислоти (в середньому від 2 до 7 г / л). Залишковий цукор. Залишковий цукор – природний цукор, що залишився у вині, який дріжджів під час бродіння не вдалося перетворити в спирт. Якщо рівень залишкового цукру високий, вино стає солодким на смак.